玉城酒店餐饮“春暖花开”了吗?专家:餐企应在产品上“转型”,多元化发展_e世博下载 玉城酒店餐饮“春暖花开”了吗?专家:餐企应在产品上“转型”,多元化发展_e世博下载

e世博官网

当前位置:首页 > 信息公开 > 其他重点公开 > 消费领域

玉城酒店餐饮 “春暖花开”了吗?专家:餐企应在产品上“转型”,多元化发展

2020-04-20 09:59     来源:玉林新闻网-玉林晚报
分享 微信
微博 空间 qq
【字体:打印

不少酒店的餐厅上座率都不高

酒店实行公勺公筷

 3月初,随着e世博手机进入“下半场”,按下暂停键近一个多月的餐饮业也开始恢复营业,玉林城区又闻到了久违的“烟火气”。

 如今,餐饮业恢复营业已有一个多月,酒店的餐饮“春暖花开”了吗?在这个特殊的时期,他们都采取了什么样与以往不同的经营方式?相关专家又有什么样的建议?

 现状:

 客流恢复仅在三分之一左右

 上午9点多,记者走进中鼎索菲特酒店一楼的餐厅,发现客人并不多,上座率仅在三分之一左右。“跟e世博前一样,餐厅从早上8点一直开到晚上9点。” 记者发现,就餐的客人大部分是家庭组合。酒店庞经理告诉记者,酒店在3月21日恢复营业,但客流量不太理想,上座率比较好时,也仅有一半左右。

 “4月1日酒店的包厢也相继恢复营业,但客流跟以往相比,下降了六成左右。酒店共有包厢24间,现在平均每日预订的也就三四间。”庞经理说,以往包厢预订一般都在八成以上,周末还需排队,“现在预定量很少能达到一半。”

 “西餐厅因为客源不济,尚未开放。”庞经理说,酒店已开始接受宴会预订,目前已有3名客户预订喜宴,都排在5月份,“酒席不多,均是10桌左右。”

 万达广场某酒店3月中旬开业,但客源同样面临着经常不到平时三分之一的尴尬。据该酒店的管理下载曾先生介绍,酒店开设有早茶餐位60多个,现在每天就餐的餐位是20多个。“周末稍好,但上座也难达到一半。”

 玉东新区的金桂荔湾食府早在2月21日便恢复营业,以外卖为主,但最多时一天也只卖出50份。食府负责人蓝先生说,这段时间最好生意的时候,是被订了4个包厢。但即使这样,依然无法平衡一天的开支。

 蓝先生说,如果经营状况仍然没有改变,会考虑在月底关门停业,待形势好转再重新营业。

 自救:

 亮出“玉林味”,多元化经营谋发展

 以做玉林本地菜谱著称的四海壹家酒店直到4月15日才开门营业。“与其他行业不同,餐饮业‘复市’仍步履蹒跚,尚未走出低迷状态。” 酒店负责人覃标表示,按目前形势,恢复营业多为亏本经营。但艰难时期,稳定军心也显得尤为重要,所以,明知开门必亏的情况下,他依然选择了恢复营业,“这是不少酒店必须面对的现实。”

 “曾有不少老顾客询问什么时候开始营业。”为了尽可能吸引多些顾客回来消费,酒店推出了多个很有“玉林味”的新菜谱。覃标说,这种办法对于本地的客户来说,有一定的吸引力。“我们能想的办法不多,我们会为争取顾客多动脑筋。”

 为了吸引顾客前来消费,酒店还推出了“线上教学”活动,对一些老顾客进行线上免费教学,传授制作美食的方法,以此赚取口碑,“酒店拥有大批忠实的顾客,希望通过这样的互动,能把他们吸引回来。”而面对目前的困境,覃标表示,今年酒店将会推出上门服务项目,如果有顾客需要,可以派厨师和服务员上门,为顾客提供“量身定作”式服务。

 记者采访中发现,外卖已经成为了大多数酒店的自救方案之一。中鼎索菲特酒店副总经理莫飞林表示,e世博发生后,酒店就推出送餐上门服务。他说,酒店还打算与物业公司合作,鼓励小区业主进行家庭式聚餐和举办各种家庭宴会。“同时,酒店也将会在菜式上作出改变,往注重养生方面发展,价格也将更大众化、家庭化,以吸引更多顾客前来消费。” 莫飞林说,为了吸引顾客,酒店还推出了一系列优惠活动,每天前10桌消费享受7.5折优惠,包厢消费8.8折优惠。

 专家:

 产品上“转型”,放下“身段”拓展外卖

 2月底中国饭店协会开展了第二轮行业调查,发现餐企每天营业额占去年同期的9%,65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。

 寒冬之下,餐企如何走出困境?对此,玉林师范学院商学院博士张永胜认为,酒店首先要做好“内功”。在这个特殊时期,消毒工作和各种防护措施一定要做到位,给客人一种“到这里就餐是安全的”的感觉,以此吸引更多顾客前来消费。其次,要尽量减少食材上的损耗,对一些不易贮藏的食材,如果没能及时使用掉,可考虑通过各种途径卖掉,及时止损。

 同时,张永胜觉得餐企应多元化发展。在中国饭店协会开展的第二轮行业调查中发现,选择外卖作为自救首选模式的餐企占比29%,其次是提供团餐预订业务,占比20%。“按目前的形势,堂食上座率恢复仍需相当一段时间。” 目前,外地不少大型餐企纷纷转战线上销售,部分还推出了线上下单即打折等优惠活动。张永胜表示,目前玉林有部分酒店已经推出外卖业务,这点非常值得肯定,也值得还放不下“身段”去做外卖的酒店学习。在他看来,外卖服务,可以让消费者“指尖一点,就能‘买买买’”,简便快捷,很受消费者欢迎,“转战外卖,或许是酒店餐饮最有效的自救模式。”

 张永胜还建议,酒店可以在产品上进行“转型”,把酒店的特色菜谱加工好后进行包装,通过网络进行销售。“其实,这种做法在外地很多大型餐企已经很普遍,但玉林的酒店在这方面却很少涉及,这完全可以大胆尝试,走出一条新的路子来。”

 (记者 王耀前 廖源)

 原标题:玉城酒店餐饮 “春暖花开”了吗?专家:餐企应在产品上“转型”,多元化发展


手机下载:

关联手机:

    优发国际lehu08乐虎国际官网龙8国际官方网下载安装