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2017-10-10 09:08     来源:玉州区官网办公室
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玉林是一种味道清甜的泡茶甜品,又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。
    玉林在宋代已有。至清代,玉林的富户人家,在嫁女时用敬遍亲戚朋友,俗称“引人茶”。在新郎到女家“亲迎”或“回门”时,女家须以大型精致的相馈赠。男家也须以同样规格的,馈赠女家的“送嫁娘”。逢春节,玉林民间常以招待宾客。还是人们给长者祝寿时的一种礼品。这种风俗一直持续到40年代。
      50年代前期,北京APP大会堂建成时,玉林县网址曾组织一批能工巧匠,精心錾制大型精巧的立体、平面,专人送上北京展览。其中在APP大会堂广西厅展出的最大长26厘米、厚33厘米,上錾天安门、和平鸽、对联。
    由于玉林全为人工操作,制作繁杂,工艺要求高,难以大规模生产。解放后,由于食品工业发展,食品样式繁多,物美价廉,的地位迅速下降。80年代,只有少数老錾工继续进行少量生产。市糖果饼干厂继承传统工艺,简化工序,以机械模具代替人工錾制,每年春节前,都生产一批“玉林”投放市场。1991年在“全国民间艺术”比赛中,广西电视台录制的“玉林”荣获二等奖。 
    制作从选料、工具到工艺流程都有独特之处:
选料:选料随的类型而异:平面型选用玉林特产“石瓜”,瓜体表面光滑、碧绿,重5公斤以上的“老水”石瓜;立体型,选用木瓜,其中身滑无凹沟,圆度均匀;重0.5公斤一公斤者为佳;组结型,选用石瓜或木瓜的表皮层有韧性的部分。
    工具:有铜片制成的刀和錾刀。制作叫錾,而不叫雕、镂。錾刀有片形的、半月瑙的,但一律平口,不论大小,上下厚薄一致,长度约7厘米,两端可用,中间长3厘米,圆形实以便抓拿,转动使用;刀则只作切、削之用。
    工艺 :l、切块成形。抹净瓜皮,用刀把瓜皮薄薄地削去一层,剖瓜去瓤,切去瓜肉,只留出表皮内约厚一厘米的部分,再切成不同形状的瓜块,置含微量石灰的清水中泡浸后,取出待用。2、錾成胚。按不同的图案,分别錾成平面、立体、组结型胚。胚錾好后,甩白矾水煲煮防蛀。3、“上盘”和“筛晒”。把优质白糖煮成糖水,用细白布过滤,取其清液加适量鸡蛋清,搅匀,把白糖水倒进盘中,然后把胚逐个放糖水中稍为泡浸,移置盘边,让阳光晒片刻,再浸、再晒,如此反复十多次,叫“上盘”。经太阳晒三天后,移置竹筛,只晒不浸,只用鹅毛醮糖水扫面,待晒干后再反复为之,要翻晒底面,并不断移动位置,以防沾筛,名为“筛晒”;筛晒要掌握“晒候”,浓晒则变黄。从“上盘”到“筛晒”结束,要4天一6天时间。这是影响洁白、脆、甜、香程度的重要工序。至此,制作工序结束。

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