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2019-02-03 09:45     来源:玉林新闻网-玉林晚报
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大镬煮肉

分装扣肉

“123,穿威衫;456,夹扣肉;789,饮烧酒”。在老玉林的童谣中,过年吃扣肉是玉林人的一件美事,时至今日,扣肉依然是饭桌上的硬菜标配。一碗大红扣肉,意味着合家团圆、吉祥、幸福!

春节前夕,西就社区新南里的一个庭院里,砖头砌的灶头架着一口大镬头,柴火呼呼烧着,热气腾腾的镬里,是正在拿来做扣肉的两大块五花肉。谢女士和邻舍们早早就起了床张罗炸扣肉——五花肉煮透,针锥戳表皮,下油锅翻炸时,每一个步骤都缺少不得。只见油镬热油翻滚处,五花肉噼啪作响,肉皮很快就金黄酥脆……大伙儿分工合作,起镬切件,腌制装碗,一番工序下来,色香味俱全的一碗扣肉出锅了,令人垂涎。谢女士告诉我们:“每年这个时候我们都在一起炸扣肉,好热闹。”热闹,本来就是过年的味道!

(记者 廖源 摄)

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